Ravioli con ripieno di baccalà e patate, con sughetto di pomodorini gialli

Eccoci anche al nostro ultimo appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Questo mese sono andata sul classico e vi propongo dei ravioli con ripieno di baccalà e patate, conditi con un sughetto a base di pomodorini gialli. Un primo piatto che piace sempre a tutti, semplice da realizzare e molto gustoso, potrebbe essere una bella idea per i pranzi delle feste. 

A dispetto delle foto, che sono veramente brutte, vi assicuro che questi ravioli erano buonissimi con una sfoglia sottile al punto giusto e un ripieno morbido e saporito. Dopo anni di blog e ancora i miei impiattamenti non sono il mio forte, in più pare sempre che in foto il piatto perde anche quel poco di bellezza che tento di dare. 

Ravioli di baccalà e patate con sughetto di pomodorini gialli
Dosi per 60 ravioli

Per la pasta 

- 400 g scarsi di farina

- 4 uova medie

- 2 cucchiai di olio

Per il ripieno  

- 400 g di baccalà già ammollato 

- 2 grosse patate 

- prezzemolo

- sale 

- olio extravergine di oliva

Per il condimento

- 200 g di baccalà già ammollato 

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 

- 500 di pomodorini gialli

- 2 spicchi d'aglio

- una decina di olive nere

- Sale

- Prezzemolo 

Procedimento

Per la pasta

1. Fate una fontana con la farina sulla spianatoia, allontanate un pochino di farina con il tarocco, potreste anche non usare tutta la farina indicata negli ingredienti.
2. Rompete al centro della fontana le uova e versate i 2 cucchiai di olio.
3. Iniziate a lavorare le uova con i rebbi di una forchetta poi proseguite a mano.
4. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed omogeneo.
5. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti

Per il ripieno

1. Pulite il baccalà, privandolo della pelle e di eventuali spine 
2. Pelate le patate e lavatele sotto acqua corrente, poi trasferitele in una pentola con acqua fredda per lessarle.
3. Come l'acqua con le patate viene a bollore aggiungete anche il baccalà.
4. Scolate il baccalà e le patate cotte, passate queste ultime allo schiacciapatate, riducete in pezzi più piccoli il baccalà.
5. Addizionate 2 cucchiai di olio e passate il tutto con un mixer a immersione per ridurlo a crema. 
6. Completate con prezzemolo fresco tritato e aggiustate di sale.

Confezioniamo i ravioli

1. Riprendete la pasta riposata e tiratela con la  macchina della pasta fino alla tacca 6 (la mia è una Marcato) 
2. Fate piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, poi coprite con una seconda sfoglia e tagliate i ravioli con una rotella dentata. 
3. Disponete i ravioli man mano su un piano leggermente infarinato 
4. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti, poi scolateli direttamente nella padella con il sughetto e servite. 

Per il sughetto

1. Lavate i pomodorini gialli e tagliateli in cubetti piccoli
2. Pulite il baccalà, eliminate eventuali spine, riducetelo a listerelle 
3. Denocciolate le olive nere
4. In una capiente saltapasta, fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio, poi aggiungete il baccalà, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate l'aglio e sfumate con il vino.
5. Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere 6-7 minuti
6. Addizionate anche le olive e il trito di prezzemolo.
7. Condite i ravioli con il sughetto preparato 

Ed ecco le altre proposte di oggi 

Carla: gnocchetti alla barbabietola con gorgonzola, noci e melagrana

Daniela: Gramigna con radicchio, stracchino e noci

Elena: Pappardelle ripiene di ricotta e limone

Milena: Cannelloni di crepes alla barbabietola rossa ripieni di caprino, mortadella, gorgonzola e pistacchi.